Gastronomie

Chef doublement étoilé du Skiff Club, à l’Hôtel Ha(a)ïtza au Pyla-sur-Mer, Stéphane Carrade défend une cuisine de terroir progressif, profondément ancrée en Aquitaine et portée par une exigence durable saluée par l’Étoile Verte Michelin.

À l’Hôtel L’Imperator à Nîmes, Duende porte la signature inspirée de Pierre Gagnaire dans un décor intime et feutré. Cette table doublement étoilée déploie une cuisine libre, audacieuse et méditerranéenne, entre esprit français et résonances hispaniques. Une expérience rare, presque théâtrale, où la précision du geste rencontre l’émotion, la lumière du Sud et l’âme du lieu.

Nouveau chef des Roches Blanches à Cassis, Alessandro Guardiani signe aux Belles Canailles une cuisine méditerranéenne de saison, lumineuse et panoramique, pensée face au Cap Canaille et portée par l’esprit solaire de la maison.

Chef du restaurant étoilé Le Art au Château de la Gaude, Matthieu Derible impose une signature élégante et sincère, entre respect du terroir provençal, précision française et inspirations venues d’ailleurs.

Chef de Baumanière 1850 au Strato, à Courchevel, Thomas Prod’homme compose une cuisine alpine contemporaine, précise et sensible, nourrie par ses racines méditerranéennes et par le dialogue entre Provence, montagne et produit de saison.

Chef exécutif des Sources de Caudalie et chef doublement étoilé de La Grand’Vigne, Nicolas Masse signe une cuisine sensible et engagée, guidée par la nature, les saisons et la richesse du terroir aquitain.

Aux Fresques, à l’Hôtel Royal d’Évian, Yohan Fatela ouvre un nouveau chapitre gastronomique. Sa cuisine française, contemporaine et précise, met le produit au centre, avec une attention particulière au potager du Palace. Une arrivée prometteuse, entre respect de l’histoire, élégance du lieu et fraîcheur d’une nouvelle génération de chefs.

Au Feuillée, au Couvent des Minimes à Mane, Louis Gachet signe une cuisine provençale raffinée, lisible et généreuse. Meilleur Ouvrier de France 2023, il compose des assiettes de saison, entre terroir local, produits d’exception et audace maîtrisée.Une table étoilée lumineuse, où la Provence rencontre l’élégance et la précision d’un chef déjà très affirmé.

La gastronomie constitue l’un des piliers de l’expérience à Capelongue. Elle s’inscrit dans une logique de saisonnalité et de proximité, valorisant les produits du terroir et le travail des producteurs de Provence.

À l’Hôtel des Horlogers, au Brassus, Emmanuel Renaut triplement étoilé signe une table inspirée par la Vallée de Joux et la forêt du Risoud. Sa cuisine de montagne, précise et sensible, célèbre les produits locaux avec élégance. Une expérience gastronomique où le temps, la nature et le goût avancent au même rythme.

Pierre Frindel, chef du Favori aux Sources de Cheverny, affirme une cuisine lisible, vivante et généreuse, portée par la nature ligérienne. Son assiette, technique sans jamais perdre son émotion, met en valeur le végétal, les herbes, les épices et les produits du Grand Ouest.

Chef de La Table de Tourrel, à Saint-Rémy-de-Provence, Thomas Cavasin signe une cuisine provençale contemporaine, lisible et sensible, portée par les producteurs locaux, la pêche camarguaise et l’élégance intimiste de cette table étoilée.

Jordan Billan, chef du Clos du Cèdre à Beaune, signe une cuisine bourguignonne précise, créative et profondément ancrée dans son terroir. Sa table étoilée met en valeur les saisons, les producteurs locaux et l’émotion du souvenir gustatif. Une adresse élégante où la Bourgogne se raconte avec justesse, fraîcheur et beaucoup de personnalité.

Julien Martin, chef bourguignon aux Sources de Vougeot, signe au Clos de la Tour une cuisine épurée, précise et profondément ancrée dans son terroir. Entre saisons, producteurs et mémoire des grands vins, son écriture met la Bourgogne au centre de l’assiette. Une table à suivre, portée par la justesse du geste, la sincérité du produit et l’élégance du lieu.

Chef des cuisines et directeur de la restauration de Lily of the Valley, à La Croix-Valmer, Vincent Maillard signe une cuisine méditerranéenne élégante et vivante, entre respect du produit, saisonnalité, producteurs locaux et équilibre bien-être.

Chef consultant des Parisiens, au Pavillon Faubourg Saint-Germain, Thibault Sombardier signe une cuisine bourgeoise parisienne remise au goût du jour, entre esprit de brasserie chic, précision contemporaine et plaisir généreux de la tradition française.

À Maurice, Le 1812 de Legend Hill porte la signature de Glenn Viel, chef triplement étoilé, dans un dialogue entre haute cuisine française et terroir mauricien. Face à l’océan Indien, il imagine une expérience gastronomique sensible, précise et dépaysante, nourrie par les produits de l’île. Une table spectaculaire, entre Provence, Maurice et émotion, où chaque dîner prend des airs de voyage culinaire.

Les Hauts de Sancerre propose une cuisine de terroir sublimée par Arnaud Munster, autour d’assiettes saisonnières et d’accords mets-vins. Le chef, révélé par Top Chef, esquisse une cuisine élégante, exigeante et sincère, en adéquation avec la nature du lieu.

Nancy Bourguignon signe au Côté des Olivades une cuisine provençale instinctive, légère et parfumée. Autodidacte passionnée, elle travaille les produits de saison avec simplicité, couleur et beaucoup de sincérité. Une table lumineuse au pied des Alpilles, où la Provence s’exprime avec douceur, élégance et caractère.

À Cannes, Bella by Eyal Shani déploie sur le rooftop de l’Hôtel Belle Plage une cuisine méditerranéenne solaire, libre et festive. Le chef israélien y célèbre les légumes, les produits locaux et les assiettes à partager, avec cette simplicité vibrante qui fait sa signature. Une table suspendue face à la mer, entre énergie de Tel-Aviv, douceur cannoise et esprit de vacances

À Patiné, à Verneuil d’Avre et d’Iton, Cyril Coutin signe une cuisine gastronomique créative, sincère et attentive au moindre détail. Son écriture culinaire mêle produits de saison, précision du geste et générosité normande, dans une demeure au charme confidentiel. Une table intimiste et élégante.

Aux Fermes de Marie à Megève, le chef Mathieu Groshenry célèbre une cuisine de montagne généreuse et raffinée, fidèle à l’esprit chaleureux de la maison, entre produits de saison, tradition alpine et élégance contemporaine.

Masaharu Morimoto, chef japonais mondialement reconnu et figure emblématique d’Iron Chef, signe au Mondrian Bordeaux une cuisine contemporaine qui marie précision nippone, influences internationales et sens spectaculaire de l’assiette.

Aux commandes du restaurant JOIA à La Signoria, le chef florentin Francesco Casini signe une cuisine délicate et méditerranéenne, où les saveurs italiennes dialoguent avec l’âme et les produits de la Corse.

Louis Kermarrec, chef de la Table du Goyen à Audierne, signe une cuisine bretonne élégante et engagée, entre terre et mer, portée par les saisons, les producteurs locaux et la justesse du goût.